Bodrum’un usta kalemlerinden Selda Öztürk, yine Bodrum’a lezzet katan bir mekanı mercek altına almış. Gelin hep birlikte deneyimlerine bir göz atalım.
Kasabanın içinde, ama kasabanın çılgın kalabalığından uzakta… Bodrum’un en yeşil, en dingin mahallesi Bitez’de çok ama çok özel bir mekan Baa Bahçe… Birkaç yıl önce açılan mekan, Bodrum gece hayatının pek yakından tanıdığı bir isimle yola devam etme kararı almış: Erdinç Büyüksarı… 13 yıldır Bodrum gece hayatının kalbinde çalışan deneyimli bir isim Büyüksarı… Hem yaşamın renklerini, hem insanları hem de beklentileri iyi tanıyan ve sunduğu hizmete bunu yansıtan bir profesyonel… Lise ve üniversite eğitimi turizm ve otel işletmeciliği üzerine olan genç işletmeci, bu eğitimi işine duyduğu tutkuyla birleştirdiğinden, bugüne kadar yaptığı her işin altından büyük bir başarıyla kalkmayı başarmış. Şimdi de bu deneyimi Bodrum’un en nezih mekanlarından Baa Bahçe’de kullanacak.
Bodrum gece hayatının patronu Atilla Serttaş’ın desteği ile kendisine yepyeni bir sayfa açan Erdinç Büyüksarı, şu sıralar harıl harıl sezona hazırlanıyor. Baa Bahçe’ye adımını atar atmaz, mekanın üst düzey standartlarını bir tık daha ileriye taşımak için kolları sıvayan genç işletmeci, kısacık bir zamanda güzel enerjisini Baa Bahçe’nin keyifli ambiyansıyla buluşturmayı başarmış. Hedefi, Bodrum’da restaurant & steakhouse denildiğinde ilk akla gelen isim olmak… Bunun için de “önce lezzet” demiş ve işe en doğru yerinden başlamış. Butik bir mekanda, çok özel lezzetlerle konuklarını “şaşırtmayı” amaçlıyor Büyüksarı …
İŞTE BİR BAA BAHÇE ZİYAFETİNDEN AKILDA KALANLAR…
Baa Bahçe restaurantı, Izgara ve steak ağırlıklı olduğundan donanımı da buna uygun olarak yapılmış. Bahçede bir de fırın var. Mezeler ve etler, vitrinde beğeniye sunulmuş vaziyette! Tabii mezeler, mevsimine göre değişkenlik gösteriyor. Tıpkı etler gibi! Menüde aksiyon var anlayacağınız.
Mezeler gelmeye başladığında, fırından çıkmış sıcacık balon ekmekle Erzincan tulum peyniri, özenle seçilmiş doğal has tereyağı, acılı ezme ve sezonun yeşillikleri de yerini alıyor sofrada!.. Balon ekmeği görünce duygulanıyoruz arkadaşlarla! Özlediğimiz bir et restoranı klasiğidir çünkü balon ekmek… Çatalımızla havasını alıp,damağımızı şenlendiriyoruz telaşla!.. “Ben bunlarla doyarım ki” dediğiniz sırada ara sıcaklar gelmeye başlıyor önünüze. Et kıvamında pişirilmiş sulu sulu istiridye mantarı damağınızı çatlatacak cinsten! Bir de tam mevsimi diyerekten beyin söğüş gönderiyor şef. Her lokmanın tadını çıkara çıkara yiyoruz… Ve ızgara ziyafeti başlıyor!
Meşe odunu ve kömüründe mühürlenen etler, çok özel bir sunum için masamıza getiriliyor. Tereyağı ile ızgaraya bırakılan baby bonfilenin kokusu, iştah kabartıyor. Etin pişme kıvamına siz karar veriyorsunuz. Hemen sonrasında pirzola çevriliyor ızgarada… Ardından cheddar peynirli köfteler geliyor. Baharatı tam dozunda, suyu içine hapsedilmiş, kestiğinizde hafiften patlayan mis gibi cheddar peyniriyle gurmelere layık bir köfte… Ağızda lokum gibi dağılıyor.
HER ŞEY MEVSİMİNDE GÜZEL
Baa Bahçe’de mutfağın lezzeti, yerli, taze ve doğal mevsimsel ürünlerden kaynaklanıyor. Izgarada yediğimiz etin müthiş sırrı da bu sayede ortaya çıkıyor. Şef ve ekibinin et bilgisi harika. Zaten etler masanıza gelmeden önce özel tekniklerle marine edilip dinlenmeye çekiliyor.
SERPME KAHVALTI… MEKANIN ÇOCUKLAR İÇİN DE BİR SÜRPRİZİ VAR!
Baa Bahçe’de şu sıralar sadece Pazar günleri kahvaltı yapabiliyorsunuz. Bu muhteşem bahçe, yaz boyu cumartesi ve Pazar sabahları serpme Bodrum kahvaltısı ve Ege tadında lezzet arayanları ağırlayacak. Erdinç Büyüksarı, gruplar için hafta içi de kahvaltı sunumu yapabileceklerini söylüyor ama bunun için önceden aramanız ve rezervasyon yaptırmanız gerek… Baa Bahçe’yi kahvaltı mekanları arasında öne çıkaran en büyük özelliği ise arka bahçesi… Burada aileler için özel bir çocuk oyun alanı kuruluyor hafta sonları. Siz aheste aheste kahvaltının tadını çıkarırken, çocuklarınız da güvenle eğlenebiliyor.
BU MEKANDA HERKES GİRİŞİMCİ
Erdinç Büyüksarı, Baa Bahçe’de lezzeti ön planda tutmuş. Ekibine çok güveniyor ve “Hepsi birer girişimci” diyor. Ekip olarak sürekli araştırma içinde olduklarını söyleyen Büyüksarı, “Baa Bahçe’nin bir kalite standardı var. Biz bunu korurken, aynı zamanda sürekli kendimizi geliştirmeyi ve konuklarımızı arada bir şaşırtmayı hedefledik. Sürekli değişen bir menü ve sürpriz reçetelerden söz ediyoruz. Bu nedenle de hemen her gün beyin fırtınası yapıyoruz” diye konuşuyor. Tabii bu arada genç işletmecinin en büyük yardımcısı, güzel eşi Müjde Eyigör. O da kendisi gibi eğlence sektöründe uzun yıllar çalışmış bir isim. İkisinin enerjisi, mekana yansımış. Bu da ortamı daha keyifli, samimi ve sıcacık yapıyor. Tabii müziklerin de etkisi var bu samimi ortamda. Erdinç Büyüksarı, sezon için Aykoç ile anlaşmış. 11 Mayıs tarihiden itibaren Çarşamba ve Cuma akşamları Baa Bahçe’de hem damaklar hem de kulaklara ziyafet olacakmış.
BU KIŞ DA BİRLİKTEYİZ
Erdinç Büyüksarı, Baa Bahçe’nin ‘turist alan’ bir dükkan olmadığını söylüyor. Sezon içinde online seyahat sitelerinden arama yapıp bulan gezginler hariç, çoğunlukla Türk mutfağı ve steak lezzeti arayanların uğrak yeri olan mekana, özellikle Bitez’deki otellerden gelen ziyaretçilerin sayısı da hayli fazla. Farklı atmosferi, mekanı ünlü isimlerin de uğrak yeri yapmış durumda.
Burası geniş bahçesi ve yeşillikleriyle tam bir yaz bahçesi gibi görünse de kış için harika bir oturma düzeni de ihmal edilmemiş. Şömineli kışlık salon için Erdinç Büyüksarı’nın çok güzel planları var anladığımız kadarıyla. Geçtiğimiz kış bir süre mola veren mekan, bu kış Bodrumluları çok özel bir ortamda ağırlayacak gibi…
GÜLMESİNİ BİLMEYEN DÜKKAN AÇMASIN
Hizmet sektöründe samimiyet ve mekana girdiğinizde hissettiğiniz aidiyet çok önemli. Bunu hissediyorsanız, o mekanın müdavimi oluyorsunuz. Baa Bahçe’de şu anda tam da böyle bir enerji var. Erdinç Büyüksarı’ya göre “Gülmesini bilmeyen, dükkan açmamalı” buralarda… Mekanların insanlara enerjisini verdiğini söyleyen genç işletmeci, “Tüm gün yoğun çalışıp günün stresini atmak ya da güzel bir tatil akşamını keyifle noktalamak isteyenler, bu ihtiyaçlarını karşılayabilecekleri mekanları titizlikle seçiyorlar. Yemeği her yerde yiyebilirsiniz. Önemli olan nasıl bir ortamda, nasıl bir yemek tercih ettiğiniz ve bu hizmeti nasıl aldığınızdır. İşte bu enerjiyi verebilmek çok çok önemli. Baa Bahçe’de bu sıcaklığı ve samimiyeti yakaladığımıza inanıyorum” diyor ve ekliyor: “Enerjim çok yüksek. Bizim dükkanımız artık burası. Ve her şeyin en iyisini yapmak için burdayım.Buraya gelen herkes kendini çok iyi hissediyor. Mutlu oluyor. Tıpkı benim gibi. Köy içindesiniz sanki. Şehrin ortasında ama gürültüsüz, sessiz, sakin bir yer. Mekanın müdavimlerinin olması da bundan galiba. Hem butik bir işletme, hem de büyük grupları ağırlayabilecek kadar geniş bir bahçe.”
İşin özeti; Bitez’deki sıra dışı lezzet durağı Baa Bahçe hem özel akşamlar için hem de kutlamalar, yemekler, özel organizasyonlar için biçilmiş kaftan. Hem kendi eviniz kadar sıcak, hem bir gurme kulübü kadar elit…
Şu sıralar Bodrum’daysanız, canınız da şöyle tadında bir et veya kebap ziyafeti çekiyorsa yolunuz bu mekana mutlaka düşsün. Birkaç hafta sonra bu muhteşem bahçede yer bulmakta zorlanırsınız bizden söylemesi…
RÖPORTAJ:
Selda Öztürk (adles1972@gmail.com)
